Исследователи из Университета Цзяннань сделали значительный шаг в области альтернативного белка. Они представили генетически модифицированный гриб, который способен имитировать мясо по вкусу, текстуре и питательным свойствам. Эта новость радует тех, кто ждал нестандартных решений для замены привычных продуктов на более экологичные.
Выбор гриба и его особенности
В качестве основы был выбран нитчатый гриб Fusarium venenatum, который уже давно используется на западных рынках, например, для производства популярного мясного аналога Quorn. Этот гриб имеет длинные волокна, очень схожие с мышечной тканью, и при этом хорошо впитывает ароматы специй.
Изменения и преимущества нового штамма
Тем не менее, традиционный штамм имел ряд недостатков. Плотные клеточные стенки из хитина плохо перевариваются, а для его выращивания требуются большие объёмы ресурсов. Используя инновационную технологию CRISPR, учёные «отключили» два ключевых гена: первый отвечал за избыточный синтез хитина, что сделало стенки клеток более тонкими и улучшило усваиваемость белка. Второй ген регулировал скорость роста гриба, и после его деактивации гриб стал расти на 88% быстрее, а потребление сахара сократилось на 44%.
Новый вид гриба сохраняет высокий уровень белка и полное содержание незаменимых аминокислот. При этом его выращивание требует в 6 раз меньше земли и на 72% меньше пресной воды по сравнению с куриным мясом.
Перспективы и будущее
Разработчики считают, что их открытие поможет странам с растущим населением справиться с дефицитом белка, не нанося при этом вреда экологии. В ближайшие годы этот гриб может появиться на полках магазинов как доступная альтернатива мясу, что станет хорошей новостью для всех, кто стремится к более устойчивому потреблению продуктов.
