Кеци как часть грузинской кухни: почему это глиняная посуда сохраняет вкус

В глубине кухни появляется тихий эффект времени: глиняная сковорода кеци возвращает блюдам их естественную мягкость и аромат. Эту посуду делают из местной глины, обжигают и оставляют без ручек, чтобы она длительно сохраняла тепло и равномерно прогревала содержимое.

Когда блюдо томится в кеци, влагу и вкус ингредиентов не теряют яркость, а аромат становится более цельным. Такой подход контрастирует с жесткой сухостью металла и напоминает о домашних травах и медленном огне, ради которого и жили мастера гончарными ремёслами.

Истоки кеци уходят в давние эпохи находки показывают её существование ещё в древности, а в средневековье она стала неотъемлемым домашним атрибутом. Со временем география ремёсла расширялась: в разных регионах Грузии формировались характерные формы и назначение от крупных для мяса до маленьких для выпечки и удлинённых для рыбы.

Расцвет гончарного дела пришёлся на XVIIIXIX века: появились мастерские, где кеци изготавливали не только для дома, но и на продажу. Меняли состав глины, добавляли песок и минеральные добавки, чтобы усилить прочность и декоративность изделия. В советское время металл занял прочное место на кухнях, но кеци продолжали использовать в сельской местности и возвращение интереса к ней началось позже благодаря возрождению национальной кухни.

Сегодня кеци встречается и в старинных мастерских, и в современных производственных линиях. Для туристов выпускают сувенирные варианты, а повара ценят ручную работу за её характер и вкусовые нюансы. Подготовка и уход за кеци требуют спокойного внимания: новые поверхности обрабатывают маслом и прогревают, мытьё для деликатной очистки тёплой водой без агрессивной химии, сушка мягким полотенцем и плавные переходы температуры.

Для равномерного нагрева на современных плитах применяют рассекатель пламени. Блюдо подаётся непосредственно в кеци, чтобы сохранить тепло. Со временем стенки посуды пропитываются маслом и вкус блюд становится более насыщенным, что и подчеркивает характер грузинской кухни.

Кеци не просто посуда, а связь с традицией, позволяющая блюдами передавать дух кухни, где каждый обряд приготовления имеет своё место в доме и на столе.

________________________________

Все новости и события в Грузии здесь: https://tk-batumi.tilda.ws

Если материал понравился: подпишитесь; подпишитесь на канал Фаэтон в телеграм: https://t.me/chveni_batumi

Благодарим подписчиков за поддержку