За кулинарными шедеврами стоят не только знаменитые соусы, но и настоящие жемчужины, которые уходят в небытие. Соус «Сэн Сой» (Sauce S?n S?y) — это то самое вкусное сокровище, которое, возможно, возникло в ресторанах Шанхая или Гонконга в колониальную эпоху. Этот соус стал символом уникального сочетания англо-китайской кулинарной традиции и на долгие годы завоевал сердца гурманов.
Нежная текстура, сладковатый вкус и неповторимый аромат сделали «Сэн Сой» популярным в китайских ресторанах Великобритании и Австралии. Но, к сожалению, со временем он был вытеснен более острыми и простыми вариантами. В то время как «Сэн Сой» остается идеальным для обновления старых блюд, его возвращение стоит на повестке дня.
Что такое соус «Сэн Сой»?
«Сэн Сой» — это богатый, темный соус, который готовится на основе куриного или свиного бульона. Его обогащают ароматами лука-шалота, имбиря и ферментированных бобов, создавая баланс сладости и солености. Эта густая, слегка желеобразная текстура погружает в мир умами, обогащая блюда.
Вот его ключевые характеристики:
Ингредиенты для настоящего «Сэн Сой»
Вот что нужно для аутентичного рецепта:
- Ароматическая база:
- 100 г лука-шалота (мелко нарезанного);
- 5-6 зубчиков чеснока (толченого);
- 4-5 см свежего имбиря (мелко нарубленного);
- 2 ст. ложки ферментированных черных бобов (грубо размятых).
- Жидкая основа:
- 500 мл крепкого куриного или свиного бульона;
- 100 мл светлого соевого соуса;
- 3 ст. ложки устричного соуса;
- 50 мл хереса;
- 2 ст. ложки рисового уксуса;
- 1 ст. ложка кунжутного масла (в конце).
- Для сладости:
- 80-100 г сахара или меда;
- 2-3 ст. ложки кукурузного крахмала.
Как приготовить соус «Сэн Сой»?
«Сэн Сой» идеально подойдет для глазирования мяса, использования как дип или основы для тушения, внося в каждое блюдо богатство вкуса и глубокую историю.
