Сугудай, традиционное деликатесное блюдо народов Севера, давно завоевал популярность благодаря своему уникальному способу засолки. Оно уже давно вышло за рамки использования только сиговых рыб, таких как нельма и муксун. Теперь этот рецепт с успехом применяется и для скумбрии, придавая рыбе прекрасный сливочный вкус с легкой кислинкой. Попробуйте соленую скумбрию по этому рецепту, и вы откроете для себя новые грани ароматов и текстур.
Необходимые ингредиенты:
- Скумбрия — 2 шт.
- Луковицы — 2 шт.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — ? ст. л.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Укроп — по вкусу
Для заливки:
- Вода — 200 мл.
- Уксус 9% — 40-80 мл.
- Растительное масло — 80 мл.
- Черный перец — по вкусу
Чтобы создать этот восхитительный сугудай, скумбрию следует сначала помыть, удалить голову и хвост, а затем нарезать на порционные кусочки. Оптимально выбирать более жирную рыбу, это поможет достичь нужного баланса вкуса.
Луковицы нарезают полукольцами. В одной миске соединяют соль и сахар, а в другой готовят заливку: смешивают холодную кипяченую воду с уксусом, растительным маслом и перцем. Подходящую посуду, например, банку, следует заготовить для укладки рыбы.
Через 5-10 часов, а лучше на ночь, скумбрия будет готова. Получается нежная малосольная рыба с богатым вкусом! Особенно по вкусу и в сочетании с отварным картофелем и свежей зеленью.
Секреты настоящего сугудая:
- Важно использовать жирную рыбу — эффектней всего скумбрия для этого.
- Обмакните каждый кусочек рыбы в растительное масло перед маринованием, это создаст защитную пленку.
- Соль и сахар нужно тщательно растворить в воде для равномерного распределения.
- Время маринования зависит от размера кусочков; улучшенный вкус достигается при оставлении на ночь на холоде.
Сугудай из скумбрии — это не просто закуска, это возможность ощутить атмосферу северной кухни на своем столе. Рекомендации помогут сделать ваш сугудай действительно незабываемым. Приятного аппетита!
