Турша из стручковой фасоли – это не просто закуска, а настоящая находка для любителей здорового питания. Эта яркая и вкусная закуска отлично подойдет как на праздничный стол, так и для будничного ужина. Рецепт не требует много времени и ингредиентов, а результат превзойдет все ожидания.
Подготовка рассола
Для начала необходимо приготовить рассол. В кастрюле объемом 1 литр налейте питьевую воду, добавьте сахар, соль, лавровый лист и перцы, как черный, так и душистый. Установите кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Как только смесь закипит, снимите с огня и дайте полностью остыть.
Пошаговая подготовка овощей
Продолжите с подготовкой стручковой фасоли. Удалите концы с каждого стручка. Затем, в кастрюле объемом 2-3 литра, доведите подсоленную воду до кипения и опустите в нее фасоль. Варите всего 3 минуты.
После варки сразу же охладите фасоль, поместив ее в большую кастрюлю с холодной водой и кубиками льда на 5 минут. Это поможет зафиксировать яркий цвет и хрустящую текстуру.
Теперь займитесь овощами: морковь очистите и натрите на крупной терке. Сладкий перец нарежьте соломкой, а перец чили – мелко. Чеснок очистите и сомните. В глубокой стеклянной посуде соедините фасоль, морковь, сладкий и острый перцы с чесноком. Аккуратно перемешайте все ингредиенты.
Квашение и хранение
Залейте овощи остывшим рассолом, накройте все плоской тарелкой и поставьте сверху груз весом около 500 граммов. Оставьте в теплой комнате на 3-4 дня. Примерно на третий день можно попробовать, начался ли процесс квашения. Если вкус вам кажется недостаточно кислым, оставьте на дополнительный день-два.
После завершения квашения разложите закуску по заранее подготовленным банкам, залив их оставшимся рассолом. Плотно закройте крышками и храните в холодильнике. Перед подачей на стол не забудьте выложить туршу на салатник и полить оливковым маслом, посыпав свежей зеленью.
