Перемячи — это невероятно вкусные пирожки с мясом, которые поражают своим пышным тестом и хрустящей корочкой. Эти круглые изделия не только радуют глаз, но и дарят наслаждение при каждом укусе. Процесс их приготовления оставляет только положительные эмоции, а результат обрадует всех любителей домашней кухни.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- мука — 500 г;
- соль — 1 ч.л.;
- сахар — 1 ст.л.;
- свежие дрожжи — 18 г;
- кефир (теплый) — 230 г;
- растительное масло — 100 мл;
- яйцо — 1 шт.
Для начинке:
- филе бедра курицы — 350 г;
- лук — 1 шт.;
- рубленая петрушка — 2-3 ст.л.;
- соль — по вкусу;
- черный перец — по вкусу.
Для смазывания:
- желток — 1 шт.;
- молоко — 1 ст.л.
Приготовление перемячи
В подходящей емкости просеивают муку и добавляют соль, сахар и дрожжи. Затем в центре полученной смеси делают углубление. В него выливают теплый кефир, растительное масло и разбивают яйцо. Замешивают тесто, которое должно получиться мягким и не прилипать к рукам. В случае необходимости можно добавить немного муки.
Смазывают миску растительным маслом, помещают туда тесто, накрывают полотенцем и оставляют в тепле для подъема на 40-60 минут. Когда тесто увеличится вдвое, можно заниматься начинкой.
Филе бедра курицы нарезают кусочками, а лук мелко измельчают. Затем оба ингредиента пропускают через мясорубку и смешивают. В полученный фарш добавляют рубленую петрушку, соль и перец по вкусу, тщательно перемешивают.
Подошедшее тесто делится на 12 подобных частей, из которых формируются шарики размером с мандарин. Их накрывают и оставляют на 5-10 минут. Каждый шарик раскатывают в круглую лепешку и кладут начинку посередине. Края теста поднимаются к центру, образуя небольшое «окошко» сверху.
Подготовленные перемячи выкладывают на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, и смазывают желтком с молоком. Запекают в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут, до золотистого цвета.
Благодаря тесту на кефире, готовые перемячи остаются мягкими, а сочная начинка, благодаря своей форме, не вытекает. Эти пирожки прекрасно подходят для всех случаев жизни: к завтраку, на обед или в качестве перекуса.
