Жульен — это изысканное французское блюдо, традиционно готовящееся в маленьких порционных емкостях, которые называются кокотницами. Несмотря на то, что классический рецепт включает грибы в сливочном соусе, существует множество оригинальных вариаций, которые позволят каждому проявить свою кулинарную фантазию.
Ингредиенты для приготовления жульена
- Куриное филе: 500 г (гидеально подойдут бедра, придающие блюду сочность)
- Грибы: 400 г (можно использовать шампиньоны, вешенки или разнообразные лесные грибы)
- Лук репчатый: 1-2 шт. (по желанию)
- Сливки: 250-300 мл с жирностью 20%
- Твердый сыр: 150-200 г (российский, голландский или пармезан)
- Мука: 1-2 ст. ложки
- Сливочное масло: 30-50 г
- Растительное масло: 2 ст. ложки
- Соль и черный молотый перец: по вкусу
- Мускатный орех: щепотка (по желанию)
- Зелень: для украшения (укроп или петрушка)
- Кокотницы: 4-6 штук или общая форма для запекания
Подготовка ингредиентов
Обмыть куриное филе, обсушить и нарезать на небольшие кусочки.Грибы тщательно очистить и порезать на тонкие ломтики, если используются лесные грибы, их нужно предварительно отварить.Лук очистить и нарезать мелко.Сыр натереть на крупной терке.Подготовить кокотницы, смазав их сливочным маслом.Процесс приготовления
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить куриное филе до золотистой корочки, около 5-7 минут. Приправить солью и перцем, затем переложить в другую емкость.В ту же сковороду добавить сливочное масло и обжарить лук до прозрачности, примерно 5-7 минут.Добавить к луку грибы и жарить, помешивая, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, около 10-15 минут.Уменьшить огонь и всыпать муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков.Добавить сливки, помешивая до консистенции соуса, довести до кипения и варить до загустения, 5-7 минут.Соединить курицу с грибным соусом, перемешать и нагреть в течение 1-2 минут.Разложить готовую смесь по кокотницам, обильно посыпать тертым сыром.Разогреть духовку до 180°C и запекать жульен до золотистой корочки, около 15-20 минут.Перед подачей украсить зеленью и насладиться этим кулинарным творением с хрустящими гренками или белыми тостами!
