Когда дело доходит до холодца, каждый хочет, чтобы он был не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Однако зачастую бульон может помутнеть, и это вызывает недоумение у многих хозяек. К счастью, существует несколько простых лайфхаков, которые помогут быстро вернуть вашему блюду идеальную прозрачность.
Быстрая реанимация мутного бульона
Неопытные кулинары могут сразу решить, что мутный бульон лучше вылить, но это не всегда так. Для восстановления прозрачности бульона можно воспользоваться таким эффективным методом:
- Начните с отделения мяса от бульона;
- Натрите одну морковь;
- Взбейте два яичных белка и соедините их с натертой морковью;
- Добавьте эту смесь в горячий бульон;
- Дайте покипеть около 5 минут.
Затем процедите бульон с помощью марли или мелкого сита в другую кастрюлю. Если нужно, процесс можно повторить несколько раз, пока не достигнете желаемой прозрачности.
Очистка бульона с лимоном
Еще один способ улучшить внешний вид холодца — это использование лимонного сока. Алгоритм действий выглядит следующим образом:
- Поставьте бульон на огонь и доведите до кипения;
- Процедите через сито или марлю;
- Добавьте сок половины лимона;
- Через час добавьте 2 взбитых белка, разбавленных холодной водой;
- Снова доведите до кипения на минимальном огне.
Удалите пену и свернувшиеся яичные белки, чтобы получить качественный бульон.
Профилактика помутнения бульона
Избежать помутнения бульона проще, чем его исправлять. Вот несколько рекомендаций от опытных хозяек:
- Используйте только свежие и качественные ингредиенты;
- Замачивайте мясо в холодной воде на ночь;
- Регулярно убирайте пену шумовкой во время варки;
- Готовьте на маленьком огне без крышки;
- Процеживайте бульон через сито или марлю.
Также стоит избегать частого перемешивания бульона, так как это может привести к образованию пены и, как следствие, помутнению, пишет канал.
