Эти сытные лепёшки готовятся на кефирном тесте без расстойки и выпекаются на сковороде под крышкой. Сыр добавляют прямо в тесто, а начинку делают из колбасы и зелёного лука. На всё уходит около 30 минут; из теста можно приготовить четыре крупные лепёшки или шесть поменьше. **Ингредиенты** - Кефир — 1 стакан (200 мл) - Пшеничная мука — 2 стакана - Соль и сахар — по 0,5 ч. л. - Разрыхлитель — 0,5 ч. л. - Твёрдый сыр — 150–180 г - Колбаса — 100 г - Зелёный лук — 30–40 г - Растительное масло — для жарки **Приготовление** Смешайте кефир с солью и сахаром. Добавьте муку и разрыхлитель, замесите мягкое тесто. Вмешайте натёртый сыр: лучше использовать крупную тёрку, чтобы он заметно чувствовался в готовых лепёшках. Колбасу нарежьте тонкой соломкой, зелёный лук мелко порубите. Для начинки подойдёт варёная или полукопчёная колбаса, желательно не слишком жирная. Разделите тесто на четыре части. Каждую раскатайте, выложите в центр колбасу и лук. Подтяните края к середине и защипните. Переверните заготовку и осторожно раскатайте снова — до размера сковороды. Такой способ помогает удержать начинку внутри; важно не повредить тесто при раскатке. Разогрейте сковороду и слегка смажьте маслом. Жарьте лепёшки под крышкой на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится румяная корочка. Крышка помогает тесту пропечься внутри: без неё середина, особенно у толстых лепёшек, может остаться сыроватой. Подавайте лепёшки горячими. В описанном варианте на следующий день они также сохраняли вкус; для разогрева подойдут сковорода или микроволновая печь.
