Чыхыртма — сытное блюдо азербайджанской кухни, в котором сочная курица соединяется с томлёным луком, помидорами и нежной яичной заливкой. Её подают с рисом или откидным пловом, но ароматная курица в густом соусе хороша и сама по себе.
Ингредиенты
- Курица — 600 г
- Репчатый лук — 400 г
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 70 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Крупный помидор — 1 шт.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Куриный бульон или вода — 1 стакан
- Соль, перец и зелень — по вкусу
Как приготовить
Курицу отварите до готовности, сохранив бульон. Лук очистите, мелко нарежьте и томите на сливочном масле в глубокой сковороде 5–7 минут, слегка посолив. Он должен стать мягким, но не подрумяниться.
С помидора снимите кожицу: для этого сделайте небольшой надрез и опустите его на минуту в кипяток. Мелко нарежьте мякоть, добавьте к луку и готовьте ещё 2–3 минуты.
Готовую курицу при желании слегка обжарьте на растительном масле. Влейте к луково-томатной смеси лимонный сок и треть стакана бульона, затем добавьте курицу, куркуму, соль и перец. Влейте оставшийся бульон, накройте сковороду крышкой и тушите 20–25 минут на среднем огне. Если соус становится слишком густым, добавьте немного бульона.
Яичная заливка и подача
Яйца слегка взбейте с солью и перцем. Равномерно влейте их в сковороду между кусочками курицы, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты, пока заливка не схватится. Не перемешивайте блюдо, чтобы яичная масса сохранила нежную текстуру.
Перед подачей посыпьте чыхыртму рубленой зеленью. Подавайте горячей — с рисом или без гарнира.
