В 100 г орехов может содержаться до 20 г растительного белка. В них также есть ненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы, но состав зависит от вида: например, грецкие орехи выделяются омега-3 и полифенолами, а бразильские — содержанием селена. ### Белок и жирные кислоты Орехи содержат аминокислоты, в том числе аргинин, лейцин, изолейцин и валин. Аргинин участвует в поддержании сосудистого тонуса, а аминокислоты с разветвлённой цепью — в восстановлении мышц. В составе жиров есть омега-3, омега-6 и омега-9. Ненасыщенные жиры связывают с поддержкой нормального уровня холестерина и работы сердца. ### Витамины и минералы В орехах присутствует витамин E, который обладает антиоксидантными свойствами. Витамины B1, B2, B6 и B9 участвуют в работе нервной системы. Магний, цинк, калий и селен нужны для обмена веществ; железо и медь участвуют в кроветворении, а кальций и фосфор — в поддержании костей и зубов. ### Антиоксиданты и возможная польза Полифенолы и флавоноиды помогают защищать клетки от окислительного повреждения и участвуют в регуляции воспалительных процессов. Особенно высоким содержанием этих соединений отличаются грецкие орехи и пекан. Белок и антиоксиданты поддерживают защитные функции организма, а витамин E, цинк и биотин важны для состояния кожи и волос. Жирные кислоты, магний и другие вещества в составе орехов связаны с поддержанием здоровья сердца и сосудов. Орехи также содержат компоненты, необходимые для нормальной работы мозга, однако конкретный эффект зависит от общего рациона и состояния здоровья. ### Чем различаются виды орехов - **Грецкие** — содержат омега-3 и антиоксиданты. - **Миндаль** — источник витамина E, кальция и магния. - **Фундук** — содержит витамины группы B и витамин E. - **Кешью** — богат цинком, железом и аминокислотами. - **Фисташки** — содержат белок, клетчатку и лютеин. - **Бразильские** — отличаются содержанием селена. - **Арахис** — содержит белок и витамин B3, хотя относится к бобовым, а не к настоящим орехам.
