Для сэндвича сырую рыбу и копченого угря смешивают с лимонно-луковой заправкой, а бриошь сначала подрумянивают на сковороде, затем прогревают в духовке при 180 °C в течение 3 минут. Зеленый лук выдерживают в ледяной воде 1 час, после чего нарезают тонкой соломкой. Для заправки соединяют майонез, зеленый лук, лимонную цедру и немного лимонного сока. Желтохвоста и копченого угря режут небольшими кубиками и перемешивают с соусом. Бриошь быстро обжаривают на сухой сковороде до образования корочки, затем ставят в разогретую до 180 °C духовку на 3 минуты. На хлеб выкладывают смесь рыбы с заправкой, украшают лимонным желе и зеленым луком.
