Если в купленной форели обнаружилась икра, её можно засолить дома. Для этого понадобятся соль, немного терпения и аккуратность: сначала икринки нужно освободить от плёнки, а затем выбрать подходящий способ посола.
Как очистить икру
Икра заключена в плёнку — ястык. Если её тщательно не удалить, готовый продукт может горчить. Осторожно залейте икру тёплой водой на пару минут: плёнка побелеет и станет легче отделяться. Слейте воду, руками снимите крупные фрагменты, а оставшиеся аккуратно намотайте на кулинарный венчик, не раздавливая икринки.
Промойте икру прохладной водой: мелкие кусочки плёнки всплывут. Затем откиньте её на сито и дождитесь, пока вода стечёт. Работайте чистыми руками и используйте чистую посуду.
Два способа засолки
Сухой посол. Хорошо обсушите икру, взвесьте и добавьте 5% соли от её массы: например, 15 г на 300 г икры. Подойдёт обычная крупная соль без добавок. Осторожно перемешайте. Примерно через час можно снова откинуть икру на сито, чтобы убрать выделившуюся жидкость.
Посол в рассоле. Растворите столовую ложку соли в литре тёплой воды. Жидкость не должна быть горячей — иначе икринки могут повредиться. Залейте икру рассолом, перемешайте и оставьте на 10 минут. После этого слейте жидкость, дайте икре стечь и переложите её в чистую сухую банку.
По желанию в рассол можно добавить чайную ложку сахара на 300 г икры. Растительное масло — ещё один необязательный ингредиент: немного рафинированного масла можно добавить уже в банку.
Хранение
Домашняя слабосолёная икра быстро портится, поэтому держите её в холодильнике и съешьте как можно скорее. Не оставляйте продукт надолго при комнатной температуре. Если икры получилось много, разделите её на небольшие порции и заморозьте, помня, что домашний посол не гарантирует уничтожения всех опасных микроорганизмов.
