Каждый день миллионы людей покупают коровье молоко в различных формах — свежее, пастеризованное или ультрапастеризованное. Козье молоко всё ещё немного присутствует на рынке, но овечье молоко остается настоящей экзотикой. Его практически невозможно найти в супермаркетах, а большинство людей даже не пробовали его. Почему так происходит?
Овцы, как и коровы, производят молоко, причём его питательные свойства поражают воображение. Овечье молоко гораздо жирнее, оно богато белком и идеально подходит для производства сыров, таких как брынза, рокфор и фета. Однако в чистом виде оно почти не употребляется. Почему? Давайте разбираться.
Основные особенности овечьего молока
Безусловно, овцы производят молоко, и это молоко впечатляет. В среднем оно содержит 6-7% жира, в то время как коровье — всего 3-4%. Более крепкое и насыщенное, овечье молоко имеет удивительные свойства для создания деликатесов. Тем не менее, его потребление в чистом виде заметно ниже по сравнению с коровьим молоком.
Причины редкости овечьего молока
Есть несколько факторов, почему овечье молоко — это редкость:
- Низкая продуктивность. Овцы дают в десять раз меньше молока, чем коровы. Если корова может произвести от 20 до 30 литров в день, то овца — лишь 1-2 литра. Это делает экономически нецелесообразным содержание большого количества овец.
- Короткий сезон лактации. У коров молочные периоды могут длиться почти весь год, тогда как у овец этот срок составляет всего 3-5 месяцев. Такие колебания в производстве делают его нестабильным.
Что говорит о вкусе и пользе?
По своему вкусу овечье молоко сладковато и немного гуще, чем коровье. Оно легко усваивается и содержит больше кальция, фосфора и витаминов группы B. Особенно ценно оно для людей с ослабленным иммунитетом, анемией или теми, кто не может переносить коровий белок.
На международной арене овечье молоко занимает достойное место, особенно в странах Средиземноморья, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Здесь оно используется не только как питьевой продукт, но и для создания таких delicacies как йогурты и сыры.
В России же овцы традиционно разводились для мяса и шерсти, не имея долгих историй как молочный источник. Отсутствие привычки и спроса у потребителей делает этот продукт менее доступным и непривычным.
Тем не менее, овечье молоко — это настоящий дар для гурманов, который стоит попробовать. Оно всё чаще появляется на фермерских рынках и в специализированных магазинах, обретая новые поклонники. Возможно, именно в нем скрыто забытое богатство древних культур, готовое к открытию?
