Запеканка из кабачков, помидоров и сыра — это не только простое, но и сытное блюдо, которое можно быстро приготовить, просто нарезав ингредиенты и запекши их в духовке. Без мяса, но с высоким содержанием белка и клетчатки, она идеально подходит для завтрака, обеда или ужина.
Преимущества овощной запеканки
Основные ингредиенты этой запеканки — кабачки, помидоры, морковь, грибы и болгарский перец. Каждый из этих продуктов не только добавляет уникальный вкус, но и богат витаминами:
- Кабачки: высоким содержанием воды и клетчатки, что улучшает пищеварение.
- Помидоры: источник ликопина, известного своими антиоксидантными свойствами.
- Морковь: способствует свежему вкусу за счет бета-каротина.
Приготовление запеканки
Для начала возьмите средний кабачок, нарежьте его тонкими кружочками или натрите на терке. Затем слегка подсолите и оставьте в сторонке. На сковороде обжарьте одну мелко нарезанную луковицу и морковь. Для более насыщенного вкуса добавьте 200 грамм грибов, очищенных и нарезанных кубиками, а также болгарский перец. Все это следует жарить на небольшом количестве масла до золотистой корочки.
В глубокую миску разбейте три яйца, добавьте 50 мл молока, 4-5 столовых ложек греческого йогурта, немного соли, перца и две-три столовые ложки муки. Все хорошо перемешайте для получения однородной массы.
Теперь соедините подготовленные овощи с яичной смесью, выложите их в форму для запекания, предварительно смазанную маслом, и сверху украсьте половинками помидоров. Натрите немного сыра на терке и посыпьте сверху. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 25-30 минут.
Как подать
После того, как запеканка будет готова, дайте ей немного остыть для удобства нарезки. Подавайте горячей, добавив свежую зелень либо ложку греческого йогурта или сметаны для улучшения вкусовых нот.
