Два стейка — один корень
На первый взгляд, Тибон и Портерхаус выглядят как близнецы, деля свою Т-образную кость, которая разделяет два любимых мяса: сочный тендерлойн и насыщенный стриплойн. Но, несмотря на сходство, между ними есть важные отличия, пишет Дзен-канал "Big Taste".
Анатомия "Т": Что скрывает кость?
Оба стейка вырезаются из шортлоина — области туши, богатой двумя разновидностями мяса:
- Вырезка (тендерлойн) — нежнейшая часть, буквально тающая во рту.
- Стриплойн — более плотный кусок с ярким вкусом, напоминающим стейк "Нью-Йорк".
Однако основное отличие заключается в том, что Тибон извлекается из передней части шортлоина, где вырезка бывает узкой (иногда отсутствует). В отличие от этого, Портерхаус берется из задней области, где вырезка шире и зачастую составляет минимум 32 миллиметра по стандарту USDA.
Вкус стейков: Кто победит?
При выбор стейка важно учитывать вкусовые предпочтения:
- Портерхаус: идеален для ценителей нежных текстур, подходящий для романтического ужина на двоих.
- Тибон: отличный выбор для гурманов, предпочитающих более насыщенный вкус стриплойна с легкой ореховой ноткой от кости.
Совет шефа: готовя Портерхаус, размещайте вырезку на менее горячей части гриля — так она приготовится лучше и не пересушится.
Название "Портерхаус" связано с XIX веком, когда стейк подавали с темным пивом портер в заведениях для грузчиков. Американцы и англичане до сих пор dispute, кто же первым его придумал, но одно известно точно: он стал настоящим гастрономическим шедевром.
Готовя один из этих стейков, достаточно просто приправить его солью, перцем и оливковым маслом. Не стоит мариновать! Важно учесть, что после жарки стейк следует оставить на 5–10 минут под фольгой, чтобы соки равномерно распределились.
В итоге, выбирая между Тибоном и Портерхаусом, важно понимать, что оба стейка — братья с разными характерами. Но независимо от выбора, они способны покорить сердце любого мясоеда.
