Когда речь заходит о китайской кухне, говядина в черном бобовом соусе занимает особое место. Этот яркий, насыщенный вкус умами навсегда запоминается каждый раз, когда кто-то пробует это блюдо. Легкий пикантный акцент и глубокая ферментация создают соблазнительный соус, который хочется собирать до последней капли вместе с рисом.
История и традиции
Это блюдо является классикой кантонской кухни и пришло к нам из провинции Гуандун. Основной компонент — ферментированные черные бобы, известные как Доу Чи, которые добавляют глубину и неповторимый вкус, олицетворяющий умами.
Эти уникальные бобы использовались в китайской кулинарии с времен династии Хань — их применяют более двух тысяч лет. Удивительно, что данный продукт переживает настоящий бум популярности в наше время!
Ингредиенты и приготовить просто
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г говядины, нарезанной тонкими ломтиками
- 1 ч. л. пищевой соды (по желанию)
- 1/4 стакана воды
- 1 головка репчатого лука
- 1 красный болгарский перец
- 1 ст. л. шаосинского вина
- 1 стакан стручкового горошка
- 2 ст. л. растительного масла
Для соуса:
- 1,5 стакана бульона
- 2 ст. л. соуса из черных бобов с чесноком
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1/2 ч. л. сахара и черного перца
- 1/2 ч. л. соевого и кунжутного масла
Приготовление начинается с маринования мяса и подготовки соуса, после чего говядина обжаривается до золотистой корочки. Овощи обжариваются отдельно, после чего добавляется соус и горошек. Все это доводится до кипения и быстро перемешивается.
Как подать блюдо
Говядину в черном бобовом соусе лучше всего подавать с жасминовым рисом или рисовой лапшой. Подавайте блюдо горячим, пока соус не сверкает, вызывая аппетит. Этот рецепт подойдет как для повседневных ужинов, так и для особых случаев. Попробуйте и убедитесь, что на вашей кухне можно создать шедевр, не выходя из дома.
