Кулинарный мир полон сюрпризов и вкусных деликатесов, но при этом не стоит забывать о безопасности потребления. В частности, шеф-повар Эд Коттон в интервью Tasting Table раскрыл, какие рыбы не рекомендуют есть вместе со шкуркой, чтобы избежать неприятных последствий.
Рыба с ртутью: кто в риске?
Некоторые виды рыбы, такие как марлин, акула, рыба-меч и королевская макрель, представляют собой потенциальную угрозу для здоровья из-за высокого содержания ртути в их шкурках. Шеф Коттон отошел от традиционных представлений о рыбе и призывает обращать внимание на то, что шкурка может оказаться опасной, особенно если она употребляется в больших количествах. Эти рыбы, находящиеся на вершине пищевой цепи, накапливают метилртуть — токсичную форму ртути, которая проникает в организм через пищи.
Кожура скатов: лучше оставьте в покое
Потребление шкурки скатов также может быть опасным. Как отметил Коттон, на внешней стороне этих рыб могут находиться шипы, что делает их потенциально травмоопасными. Поэтому, вместо того чтобы рисковать, лучше избавиться от кожи скатов перед приготовлением.
Последствия для здоровья
Потребление большого количества ртути может привести к серьезным последствиям для здоровья. Среди симптомов — тремор, головные боли и проблемы с памятью. Особенно это актуально для беременных женщин и детей, ведь высокие уровни ртути могут негативно сказаться на развитии плода. Шеф-повар также добавил, что помимо метилртути, накапливаемой в рыбе, существует множество факторов, влияющих на здоровье при регулярном потреблении рыбы с шкуркой.
Тем не менее, некоторые виды рыбы, такие как лосось, подходят для употребления вместе со шкуркой. Это деликатес, который можно наслаждаться, не теряя при этом из виду вопрос безопасности. Главное — быть осведомленным о том, что и в каких количествах употребляется, чтобы избежать возможных рисков и наслаждаться любимыми блюдами без лишних забот.
