Последние данные показывают, что россияне стали активнее приобретать альтернативные виды икры, такие как закуска из сельди, минтая и трески. В период с сентября 2024 года по август 2025 года объемы продаж этих товаров выросли на внушительные 28%. В то же время, спрос на красную икру значительно снизился — продажи упали на треть, сообщает канал "BFM.ru".
Смена гастрономических предпочтений
Исследования показывают, что основные причины смещения вкусовых предпочтений связаны с ценовой политикой. В текущем году красная икра подорожала на 13%, что обусловлено неудачными уловами лососевых рыб. В итоге, стоимость килограмма красной икры достигла 7 тысяч рублей, в то время как цена аналогичных видов, таких как икра минтая или сельди, колебалась в пределах 600–900 рублей за килограмм. С учетом таких цен, неудивительно, что многие российские потребители стали искать более доступные альтернативы.
Развитие гастрономического рынка
Ирина Ковалинская, исполнительный директор компании Belugafarm, отмечает: "Сегодня россияне проявляют все больший интерес к гастрономическим мероприятиям и дегустациям. Это позволяет людям открывать для себя новые вкусы, что в дальнейшем способствует росту продаж". С усилением спроса на альтернативные виды икры, производство в крупных рыболовных хозяйствах и на семейных фермах также увеличивается.
В свою очередь, Илья Березнюк, управляющий партнер Agro and Food Communications, сообщил, что икра минтая становится все более популярной благодаря активному продвижению. "Она не ограничивается только праздничным столом — все чаще ее покупают для повседневного рациона", — добавил он.
Кулинарные особенности и вкус
Важно отметить, что альтернативные виды икры выделяются не только по цене, но и по удобству использования в кулинарии. Леонид Гарбар, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров, подчеркивает: "Хотя щучья икра используется в традиционных блюдах, большинство альтернативных видов не рассматриваются как гастрономические деликатесы. Например, икра минтая часто употребляется как добавка, что делает ее более универсальным продуктом".
С такой динамикой на рынке, очевидно, что потребление различных видов икры в России переживает интересные изменения, которые, возможно, приведут к более сбалансированному подходу к выбору продуктов питания в будущем.
