Сентябрьское утро приносит ощущение простоты: на кухне буквально слышно хруст, когда ты кладёшь заготовку в банку. Так рождается привычная на зиму закуска, которая напоминает грибы и удивляет своей текстурой даже после долгой стойки в шкафу.
Из этого рецепта получается четыре полулитровые банки. Небольшие кабачки без семечек режутся крупными кубиками, к ним добавляются чеснок, укроп и классический маринад из соли, сахара, уксуса и масла. Всё перемешивается бережно, чтобы каждую ломтику коснулась жидкость и аромат, но не превратилась в разгрызаемую массу.
Зелень добавляет свежесть, чеснок давится или мелко режется — выбор за вами. Затем кабачки отправляются в холодильник на пару часов для промариновки, после чего банки заполняются вместе с соком и стерилизуются. Наконец закатеваются крышками, банки остаются укутанными пледом, пока не остынут. Простая, тихая жизнь на зимний стол.
Такой подход позволяет сохранить характер кабачков — хруст и насыщенный вкус — и обеспечить быстрый доступ к готовой закуске в холодное время года.
Приятного аппетита и спокойной заготовки на сезон.
