При покупке свинины не всегда легко определиться с выбором: какая часть подойдет для котлет, а какая – для шашлыка. Именно от этого выбора зависит не только вкус блюда, но и способ его приготовления. Давайте рассмотрим, какие части свинины лучше всего использовать для различных блюд.
Что выбрать для шашлыка и других блюд
Часто возникает вопрос о том, какая из частей свинины более подходит для определенных блюд. Чтобы достигнуть наилучшего результата, необходимо учитывать специфику каждой части.
Вот что можно выбрать:
- Для котлет: предпочитаются более жирные части, такие как ошеек (шея), передний и задний окорок, а также грудинка. Это способствует образованию сочных и ароматных котлет.
- Для отбивных: корейка, ошеек и окорок (включая бедро и лопатку) – отличные варианты. Эти части имеют достаточное количество мяса и менее жирные, что делает отбивные нежными и вкусными.
Важный момент: некоторые части свинины считаются универсальными, например, корейка, которая идеально подходит как для жарки, так и для запекания. Вырезка – это постное и нежное мясо, которое также можно использовать для стейков и шашлыка.
Как выбрать мясо для запекания и тушения
При запекании лучше всего подходят ошеек, корейка и окорок. Эти части содержат меньше жира, что позволяет получить нежное и сочное блюдо. Для тушения можно использовать практически любую часть свинины, но самым простым вариантом будет вырезка – она быстро готовится и остается мягкой, хотя щековина тоже даст отличный результат.
- Для плова: желательно выбирать более жирные части, такие как окорок и грудинка. Без них плов будет менее насыщенным.
- Для шашлыка: оптимальными считаются ошеек, вырезка и корейка. Сочные куски получаются и из кострца с заднего окорока.
Если планируется варка холодца, лучшим выбором будет свиная рулька. Для копчения подходит грудинка, которая дает отличный вкус.
В представленной инфографике ниже можно более наглядно увидеть, какая часть свинины для каких блюд наиболее подходит.
