На грядущие семейные сборища и праздники стоит задуматься об изысканном десерте – лимонном тарт. Этот французский открытый пирог с хрустящей основой из песочного теста и насыщенной лимонной начинкой станет настоящим украшением любого чаепития. Сочетание кисловатого лимонного крема с легкой сладостью безе делает лимонный тарт не только вкусным, но и по-настоящему аппетитным.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- Сливочное масло – 100 г
- Мука – 150 г
- Грецкие орехи (крошка) – 100 г
- Яичный желток – 1 шт.
- Цедра лимона – 1 ст. ложка
- Щепотка соли
Для начинки:
- Яичные белки – 6 шт.
- Яичные желтки – 5 шт.
- Лимонный сок – 100 мл
- Сахарная пудра – 100 г
- Сахар – 150 г
- Сливки (30%) – 5 ст. ложек
- Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка
- Цедра лимона – 1 ст. ложка
Общее время приготовления: 1,5 часа.
Пошаговое приготовление
Сначала важно подготовить все необходимые компоненты. С лимонов натереть цедру и выжать сок – на 100 мл потребуется два небольших плода. Измельчить грецкие орехи до состояния крошки, а затем растопить сливочное масло.
В глубокой миске смешать муку, ореховую крошку, соль и натертую цедру. Влить растопленное масло и добавить желток, тщательно перемешивая, чтобы образовалась рассыпчатая масса. Сформировать из теста шар и оставить в холодильнике на один час.
После охлаждения тесто выложить в разъемную форму, равномерно распределить по дну и сформировать бортики высотой около 3 см. Покрыть тесто пергаментом и добавить бобовые для надавливания. Выпекать в заранее разогретой до 190°C духовке сначала 15 минут, затем убрать бумагу и готовить еще 10 минут до легкой золотистой корочки. После этого оставить основу остывать.
Приступаем к начинке. В миске взбить желтки с 50 г сахарной пудры и ложкой кукурузного крахмала. Влить сливки, лимонный сок и добавить цедру, хорошо перемешать. Яичные белки взбить с оставшейся сахарной пудрой до устойчивых пиков и аккуратно внедрить в желтковую массу.
Полученную начинку выложить на охлажденное тесто и выпекать в духовке при 180°C около 25 минут. После этого белковую массу взбить с сахаром до густоты и украсить ею тарт. Запекать еще 3 минуты при 180°C, затем снизить температуру до 130°C и подсушить меренгу около 10 минут.
Лимонный тарт с меренгой готов к подаче!
