Квашеные баклажаны с морковью и чесноком — это не просто закуска, а настоящая находка для гурманов. Этот необычный деликатес не только радует вкусом, но и приносит множество полезных витаминов и пробиотиков, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.
Ингредиенты для квашения
Чтобы приготовить квашеные баклажаны, потребуется:
- Баклажаны — 2 кг
- Болгарский перец — 3 шт.
- Морковь — 4 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Петрушка — 1 пучок
- Для рассола:
- Вода — 2 литра
- Соль — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец — по вкусу
- Для отваривания баклажанов: вода — 5 литров, соль — 4 ст. л.
Процесс приготовления
Приготовление начинается с подготовки рассола. В кастрюле смешиваются вода, соль, перец и лавровый лист, после чего смесь доводится до кипения и варится 2-3 минуты. Затем рассол охлаждают до комнатной температуры.
Баклажаны тщательно промывают, удаляют плодоножки и делают вдоль незначительные надрезы с обеих сторон. В отдельной кастрюле доводят до кипения 5 литров воды, после чего по одному погружают баклажаны на 3 минуты, периодически опуская их в воду, чтобы они не всплыли. Готовые баклажаны выкладывают на блюдо, накрывают тарелкой и ставят в холодильник под груз.
Для начинки морковь натирают на терке, болгарский перец нарезают соломкой, а петрушка и чеснок мелко измельчаются. Все компоненты смешиваются в глубокой миске. Затем фаршируются баклажаны до полного заполнения, после чего выкладываются в глубокую посуду, плотно прижимаясь друг к другу. Из остатков начинки можно украсить пустоты между баклажанами.
Следующий шаг — залить баклажаны остывшим рассолом и ставить сверху груз, оставив на 3-4 дня при комнатной температуре. Время ферментации зависит от температуры окружающей среды: чем холоднее, тем дольше.
По истечении срока груз убирается, а рассол доводится до кипения и сливается обратно в банки с баклажанами. На столе сервируются консервы, которые хорошо хранятся в прохладном месте. Эти квашеные баклажаны подойдут как для праздничного стола, так и в качестве повседневного блюда.
