Классическая поджарка — это не просто кусочек обжаренного мяса, а настоящая кулинарная традиция, которая завоевала сердца многих в советских столовых. Это блюдо сочетает в себе нежность свинины и ароматный лук, пропитанный томатным соусом, и каждый кусочек тает на языке!
Что отличает поджарку от гуляша?
Сравнивая поджарку и гуляш, можно заметить ключевые отличия. В первую очередь, мясо для гуляша нарезают кубиками и тушат в соусе, тогда как для поджарки свинину (или другое мясо) нарезают на тонкие брусочки и обжаривают до золотистой корочки, не прибегая к длительному тушению.
Ингредиенты для истинного вкуса
- Свинина (мякоть) — 470 г
- Жир животный топленый (смалец) — 30 г
- Репчатый лук — 90 г
- Томатный соус — 40 г
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление поджарки: шаг за шагом
Чтобы создать это лакомство, свинину нужно нарезать брусочками и приправить солью и молотым черным перцем. Для приготовления смальца подойдут 40-50 граммов сала, которое необходимо нарезать кубиками и готовить на медленном огне до полного вытопления жира. Шкварки удаляются, и в сковороду остается только ароматный жир.
Затем в сковороду помещаются кусочки свинины, которые жарятся на среднем огне 10-15 минут, пока они не подрумянятся и не станут аппетитными. Далее добавляется нарезанный кубиками лук, который нужно обжаривать, помешивая, около пяти минут до светло-золотистого цвета.
Пришло время томатного соуса — густая, насыщенная текстура придаст блюду неповторимый вкус. Обжарка продолжается еще около трех-четырех минут, пока не испарится лишняя жидкость. Готовую поджарку принято подавать с гарниром, обильно украшенной свежей зеленью.
