Несмотря на ассоциации со знаменитыми блюдами французской кухни, гратен из макарон имеет свои корни не только в этой стране, а, возможно, даже больше связан с немецкой традицией. На немецком языке его называют «Auflauf», и это не просто так - в Германии это блюдо настолько популярно, что его можно найти даже в виде готовых сушеных смесей для соусов.
Гратены могут варьироваться без конца. Их можно готовить с разными начинками: фаршем, ветчиной, лососем, сыром и даже овощами, такими как зелёный горошек или спаржа. Главное — это комбинация макарон и молочного соуса, загущенного мукой и маслом, что отличает гратен от других блюд, таких как лазанья или лапшевники. Для запекания понадобятся жаропрочные формы.
Ингредиенты для приготовления
- 200 г макарон
- 600 мл молока
- 70 г ветчины
- 70 г сыра
- 30 г сливочного масла
- 45 г муки
- Соль и зелень по вкусу
Шаги по приготовлению гратена
Первым делом стоит подготовить все ингредиенты. Ветчину и различные сыры можно использовать по своему вкусу — остатки от прошлых обедов будут отличным вариантом. Макароны следует отварить до состояния аль денте, а затем откинуть их на дуршлаг.
Ветчину необходимо мелко нарезать, а сыр натереть крупной теркой. Далее, в сковороде на медленном огне растопить сливочное масло и засыпать муку, помешивая, около минуты. Постепенно добавляя молоко, нужно стремиться к получению однородного соуса – небольшие комки не испортят вкус.
Когда соус станет гладким, добавьте половину тертого сыра и дождитесь его полного растворения. Затем соедините макароны с соусом и ветчиной, тщательно перемешайте. Поверхность засыпьте оставшимся сыром и отправьте в предварительно разогретую духовку до 220-240 °C. Запекайте около 40-50 минут, пока не образуется аппетитная корочка.
Готовое блюдо лучше подавать горячим, при желании его можно украсить свежей зеленью. Если решили использовать сушеные травы, добавьте их в начале приготовления соуса.
Дополнения и советы
Формы для гратена могут быть разными, идеально подойдут эмалированные лоточки или жаропрочные посуды. Гратен варьируется в вариантах подачи и ингредиентах, так что каждый может найти свой идеальный рецепт для домашнего ужина.
