Знаете ли вы, что некоторые блюда способны не только насытить, но и вернуть в атмосферу ушедших эпох? Котлеты с грибной начинкой из знаменитого ресторана «Метрополь» – это именно тот кулинарный шедевр, который можно легко воссоздать у себя на кухне. Удивительно, насколько просто можно возродить ушедшую роскошь ресторанной гастрономии!
Ингредиенты для котлет с начинкой
- Куриный фарш — 1 кг (800 г бедра, 200 г грудки)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Панировочные сухари — 2 ст. л. + немного для обвалки
- Соль — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Сухой чеснок — по вкусу
- Шампиньоны — 300 г
- Сливки жирные (30–33%) — 100 мл
- Растительное масло для обжарки
- Твердый сыр — по желанию (для начинки)
История и эволюция блюда
Котлеты с грибной начинкой на протяжении десятилетий остаются одним из символов кухни Ленинграда. В советское время «Метрополь» был настоящей гастрономической меккой, где каждая порция котлет становилась событием. Ожидая уникального вкуса, гости ресторана всегда находили в этих блюдах душевность и изысканность.
Несмотря на то, что оригинальный рецепт оставался засекреченным, множество кулинаров стремились воссоздать это кулинарное произведение искусства. Таким образом, домашние вариации котлет «метропольк» появились на многих кухнях Ленинграда, превратившись в настоящую кулинарную традицию.
Пошаговое приготовление котлет
Чтобы начать, следует подготовить куриный фарш. Его лучше прокрутить через мясорубку, посолить, добавить черный перец, немного сухого чеснока и панировочные сухари. Эти ингредиенты не только добавят сочности, но и помогут лучше формировать котлеты. Оставьте фарш на десять минут, чтобы сухари впитали влагу и масса стала более воздушной.
Теперь готовим начинку: мелко нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета, добавляем нарезанные шампиньоны, позволяя им «отдать» влагу. После этого вливаем сливки, приправляем и тушим до получения густоты. Главное - добиться состояния пасты, чтобы начинка не вытекала во время запекания.
Формируя котлеты, раскатайте порцию фарша в лепешку с толстыми краями, помещайте начинку в центр и аккуратно соединяйте края. Обваляйте в панировочных сухарях и выпекайте при 200 градусах около 30 минут. Для сохранения сочности котлеты лучше не вытаскивать из духовки до конца времени приготовления.
Подавайте это блюдо с картофельным пюре или свежим салатом, и вы сможете воссоздать атмосферу настоящего праздника на своем столе!
