Грузинские сыры представляют собой не просто молочные продукты, а настоящие культурные реликвии, отражающие многовековые традиции и богатство природы страны. Если французские сыры можно сравнить с классической симфонией, то грузинские — это джазовая импровизация, наполненная ароматами дыма, трав и свежего горного воздуха. В Грузии можно найти около 27 разновидностей сыра, пять из которых удостоены титула национального достояния, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
Популярные сорта сыров
Среди самых известных сыров можно отметить:
- сулугуни — этот сыр, словно пластилин, эластичен и растягивается, напоминая золотую нить. Он обладает легкой солоноватостью и дымными нотами, а его уникальная текстура достигается благодаря высокому содержанию кальция и специфическим молочным бактериям.
- имеретинский сыр — настоящий аромат детства, с нотами свежей травы и парного молока. Этот сыр производят при температуре не выше 40°C, сохраняя при этом живые ферменты, полезные для пищеварения.
- гудис квели — этот сыр изготавливается в овечьих шкурах, что является древним методом консервации. Его крепкий вкус и характерный запах не всем по вкусу, но гурманы по достоинству ценят его уникальность.
Особенности производства
Процесс создания сыров в Грузии полон интересных нюансов. Например, сулугуни производится из пастеризованного молока при температуре 72°C, что позволяет сохранить его эластичность. Имеретинский сыр, в свою очередь, готовят, не варя, что позволяет сохранить все полезные микроэлементы.
Гудис квели требует особого внимания: сыр помещают в овечью шерсть, благодаря чему он может длительное время храниться без потери качества. Этот метод позволяет сохранять уникальную микрофлору, придающую сыру пикантность и острый вкус.
Как наслаждаться грузинскими сырами
Для истинных гурманов грузинские сыры идеально подходят в сочетании с красным вином и медом. Так, сулугуни можно подавать как самостоятельное блюдо, а имеретинский сыр станет отличным дополнением к свежему хлебу.
При дегустации стоит обратить внимание на разнообразие текстур и вкусов. Не забывайте, что многие сыры можно найти в разных вариантах: от мягких до плотных, от соленых до малосоленых.
