Создание настоящего итальянского теста для пиццы – это искусство, требующее внимания к деталям и правильного подхода. В этом материале представлен классический рецепт, которым пользуются опытные повара в Италии, позволяющий достичь идеального сочетания хрустящей корочки и нежной сердцевины.
Ингредиенты для теста (на 2 большие пиццы)
- Мука – 500 г (рекомендуется использовать итальянскую муку Tipo 00, но можно взять и пшеничную высшего сорта).
- Теплая вода – 300 мл (примерно 35°C).
- Дрожжи – 3 г сухих или 10 г свежих.
- Соль – 10 г.
- Оливковое масло – 2 столовые ложки (экстра вирджин).
Пошаговые действия по приготовлению теста
Замешивание: В глубокой миске аккуратно смешайте муку с солью. В теплой воде растворите дрожжи и дайте им активироваться в течение 5 минут. Постепенно добавляйте воду в муку, помешивая все ложкой. Затем введите оливковое масло и продолжайте вымешивать тесто около 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и гладким.Подъем: Сформируйте из теста шар, накройте его чистым полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.Формирование основы: По истечении времени, обомните тесто и разделите его на две части. Каждую часть раскатайте в круг толщиной 3-5 мм для тонкой пиццы или оставьте потолще для пышной. Переместите заготовку на смазанный маслом противень или пицца-камень.Выпекание: Идеальная температура для выпечки классической итальянской пиццы составляет 250-300°C, время готовки – 8-10 минут. Если используется домашняя духовка, выставьте максимальную температуру (как правило, 220-250°C) и выпекайте от 12 до 15 минут.Полезные советы от итальянских шефов
Чтобы достичь наилучшего результата, важно использовать качественную муку, так как это основа вкуса вашего блюда. Дайте тесту хорошенько подойти, это сделает его более воздушным. Для аутентичного итальянского вкуса можно добавить в тесто немного манной крупы, что придаст корочке характерную хрусткость.
