Кунжутное масло — это тот ингредиент, который способен кардинально изменить вкус блюда, не требуя при этом сложных кулинарных манипуляций. Всего несколько капель этого эликсира — и блюдо наполняется подлинным восточным настроением, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
Особенности кунжутного масла
В мире кунжутного масла существуют два основных типа: светлое и темное. Темное кунжутное масло, производимое из поджаренного семени, является настоящей звездой китайской кухни. Оно отличается темно-янтарным цветом и насыщенным ароматом обжаренных орехов, используется в основном как ароматная добавка, а не как основа для жарки. Светлое кунжутное масло, не подвергшееся обжарке, практически не имеет выраженного запаха и может использоваться для жарки или даже запекания, однако в популярных китайских рецептах «кунжутное масло» подразумевает именно темный, ароматный вид.
Использование кунжутного масла
Основная рекомендация: это не основное масло, а финишный штрих, который добавляется на завершающем этапе приготовления. Вот некоторые способы его применения:
- Добавляется в конце готовки, чтобы сохранить свой уникальный аромат.
- Идеально подходит для маринадов — особенно для курицы и свинины.
- Придаёт неповторимый вкус салатам — например, в салате из битых огурцов он просто незаменим.
- Отлично дополняет различные соусы для лапши.
- Несколько капель в суп добавят оригинальный вкус.
- Прекрасно подходит для простого горячего риса — всего одна капля придаст ему неповторимый восточный аромат.
Важные нюансы
- Не перегревайте. При высоких температурах кунжутное масло теряет свой вкус и может горчить.
- Не переусердствуйте. Оно очень ароматное, и половины чайной ложки будет достаточно для большинства блюд.
- Правильное хранение. Лучше всего держать его в прохладном и темном месте, можно в холодильнике — не стоит пугаться, если масло станет мутным, это не повлияет на его вкус.
