Многие считают, что сделать зефир в домашних условиях — задача сложная, требующая специальных навыков и редких ингредиентов. Но секрет прост: легкий, воздушный и полностью натуральный зефир можно приготовить всего за вечер, и при этом с минимальным количеством сахара. Такой десерт не только порадует любителей сладостей, но и станет отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием, сообщает Дзен-канал "Наш уютный дом".
Краткая история десерта
Зефир — это не просто угощение, а десерт с древней историей, который пришел к нам из уютной атмосферы французской и русской кухонь. В классическом исполнении зефир готовится из фруктового пюре, яичных белков и сахара, с желирующими компонентами, такими как агар-агар или пектин. Во времена СССР зефир был настоящим хитом и воспринимался как более здоровая альтернатива тортам и пирожным. Сейчас многие ищут, как приготовить зефир дома, чтобы не только контролировать состав, но и уменьшить содержание сахара.
Что понадобится для зефира
- Сливы или яблоки: 200 г
- Персики или другие ягоды: 200 г
- Белки: 70 г (примерно 2 яйца)
- Сахар: 200 г + 50 г
- Агар-агар: 6–8 г
- Вода: 70 г
- Лимонная кислота: щепотка
- Кукурузный крахмал: 1 ст. л.
- Сахарная пудра: 1 ст. л.
Рецепт приготовления
Чтобы ваш зефир стал поистине вкусным, нужно использовать качественное фруктовое пюре. Сливы следует разрезать пополам, удалить косточки и запечь на противне при 180 °C около 20-30 минут до мягкости. Аналогично можно поступить с яблоками, не очищая их — именно в кожуре находится много пектина, который помогает зефиру держать форму. После запекания фрукты измельчаются в блендере до состояния пюре, затем следует протереть через сито для получения однородной консистенции.
Также персики или любые другие ягоды нужно сделать в пюре и просеять через сито. Для достижения желаемого вкуса и цвета желательно комбинировать разные фрукты.
Далее в небольшой кастрюле смешивается вода, агар-агар и 150 г сахара вместе с фруктовым пюре. Все это тщательно перемешивается и доводится до кипения. В отдельной чаше белки взбиваются с добавлением лимонной кислоты, а затем постепенно добавляется оставшийся сахар до получения устойчивой массы.
Горячий сироп вводится в взбитые белки тонкой струйкой. Процесс взбивания имеет важное значение для достижения легкой и воздушной текстуры вашего десерта. После этого массу нужно быстро выложить на пергамент или силиконовый коврик, дать застыть при комнатной температуре около 8-10 часов.
По истечении времени зефир сливается с поверхности и можно соединять половинки, обвалянные в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры, чтобы они не прилипали друг к другу.
