В Санкт-Петербурге разработан уникальный портативный комплекс для оперативной и недорогой оценки свежести рыбы. Ученые СПбГЭТУ «ЛЭТИ» представили решение, которое призвано удовлетворить потребности пищевой промышленности, общественного питания и торговых сетей в быстрой проверке рыбной продукции, сообщает Дзен-канал "Минобрнауки России".
Рыба является важным источником белка, витаминов и минералов, необходимых для здоровья человека. В этом контексте быстрота и точность оценки свежести становится особенно актуальной. Новый комплекс не только упрощает этот процесс, но и делает его значительно доступнее по стоимости.
«Разработанный нами комплекс использует специальные оптические сенсоры, позволяющие быстро анализировать качество рыбы. Время оценки свежести составляет всего 20-30 минут, а сама процедура в десятки раз дешевле чем аналогичные методики», — объяснил инженер кафедры фотоники Даниил Лялин.
Как это работает?
Технология, заложенная в основу системы, основана на методе быстрой белковой жидкостной хроматографии. Этот метод позволяет детально анализировать органические соединения в рыбе за счет применения оптических сенсоров, оценивающих белковую структуру продукта.
Принцип работы системы строится на оценке метаболитов аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), которая является универсальным источником энергии для клеток всех живых организмов. После вылова рыбы молекулы АТФ проходят через цепь превращений, что приводит к уменьшению молекулярной массы ее метаболитов. Исходя из соотношений этих изменений, можно судить о свежести продукта.
«Анализируя относительные концентрации метаболитов, можно оценить степень свежести рыбы, а это крайне важно для получения качественной продукции», — добавил ученый.
Этапы проверки свежести рыбы
Процедура проверки включает несколько последовательных шагов:
- Предварительное отделение необходимых веществ с использованием метода гель-фильтрации.
- Просвечивание рыбного экстракта с помощью ультрафиолетового светодиода.
- Регистрация показателей специальным фотодиодом и анализ данных с использованием программного обеспечения.
Результаты анализа отображаются в виде хроматограмм, на которых фиксируются пики, соответствующие белкам и метаболитам. Изменения расстояний между этими показателями позволяют определить свежесть рыбы.
Разработка уже запатентована и может быть внедрена в различные сферы, включая предприятия пищевой индустрии, общепит и розничную торговлю. Это инновационное решение создает новые стандарты в контроле качества, что особенно актуально в рамках Десятилетия науки и технологий.
Ключевым событием этого периода станет V Конгресс молодых ученых, который пройдет на базе Научно-технологического университета «Сириус» с 26 по 28 ноября, где будут представлены и обсуждены результаты подобных исследований.
