Кажется, бефстроганов — это блюдо, знакомое каждому, но его истоки останутся загадкой для многих. В конце XIX века в Одессе, в уютной кухне генерал-губернатора Новороссии, графа Строганова, возникла эта кулинарная находка. Граф проводил «открытые» обеды, где любой образованный человек мог насладиться изысканной кухней. Чтобы не разориться на радушии, повара предложили тонко нарезанную вырезку с сметанным соусом, облегчая порционирование и снижая затраты на мясо.
Популяризация и Современные Вариации
Со временем, бефстроганов стал доступен широкой публике. Сегодня любой кусочек говядины, нарезанный соломкой и тушёный с соусом, можно легко именовать так. Однако, по свидетельствам кулинарных авторитетов, таких как В.В. Похлебкин, истинный бефстроганов готовился из мягкой вырезки, порезанной на тонкие ломтики, без длительного тушения. Именно этот классический рецепт с грибами и сметанным соусом будет главным в нашем повествовании о бефстроганове.
Как приготовить бефстроганов: пошаговая инструкция
Чтобы создать этот гастрономический шедевр, нужно следовать определённым шагам:
- Ингредиенты: 400 г говяжьей вырезки, 1 луковица, 4-6 шампиньонов, 200 мл молока и бульона, 200 г сметаны, 2 ст. л. протёртых помидоров, 2 лавровых листа, несколько веточек тимьяна, мука, сливочное масло, соль и чёрный перец.
- Приготовление: Вырезку очистить от плёнок и нарезать ломтиками чуть меньше 1 см. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжарить мясо на сливочном масле до золотистой корочки, избегая переполненности сковороды, чтобы соки успевали испаряться. Готовое мясо убрать на отдельную тарелку.
Этот традиционный рецепт сочетает в себе простоту и изысканность, поднимая кулинарные горизонты любителей русской кухни.
