Соус ткемали — это не только классика грузинской кухни, но и простой способ разнообразить свои зимние заготовки. Приготовить его можно из спелых слив, при этом процесс займет совсем немного времени.
Ингредиенты для удивительного соуса
Для того чтобы сделать вкусный и ароматный соус, потребуются:
- 2 – 2,5 кг спелых слив;
- 2 средние головки чеснока;
- 1 стручок горького перца;
- 1 ст. ложка соли;
- 200 г сахара;
- Свежие пряные травы, такие как кинза и базилик (по 1 ст. ложке);
- 1 ч. ложка молотого кориандра и, по желанию, мята.
Процесс приготовления соуса
Приступая к приготовлению, необходимо тщательно промыть сливы и удалить из них косточки. Затем сливы можно измельчить с помощью мясорубки или блендера до получения однородной массы.
Полученную массу стоит поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Если сока не хватает, можно добавить немного воды. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 20–30 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.
Для достижения идеальной консистенции соус рекомендуется протереть через сито. Однако, если текстура не совсем важна, можно пропустить этот этап и продолжить готовить. На данном этапе добавляют соль и сахар, а затем варят еще некоторое время до достижения нужной густоты.
Не забывайте об уникальности своего соуса: за время варки рекомендуется измельчить специи в блендере. В конце варки добавьте их в массу и проварите еще 5-10 минут, чтобы все ароматы и вкусы объединились.
Завершение и хранение
Готовый соус нужно разлить по стерилизованным банкам в горячем виде и плотно закрыть. Хранить его лучше в прохладном, темном месте — так он сохранит свои вкусовые качества на долгое время. Ткемали прекрасно дополнит различные блюда, а его вкус перекликается с нежной сладостью и приятной остротой.
Этот соус можно попробовать сразу, но он будет еще вкуснее после того, как настоится. Приятного аппетита!
