Чахохбили – классика грузинской кухни, которую знают и любят многие. Этот невероятно ароматный и сытный мясной деликатес готовят не только в Грузии, он завоевал сердца гурманов по всему миру. Сегодня представляется интересная версия этого блюда, основанная на использовании говядины, что придаёт ему особую нотку и делает его доступным для всех ценителей домашней кулинарии, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
Некоторые факты о чахохбили
Название блюда происходит от слова "хохоби", что в грузинском языке означает фазана. Однако адаптации этой рецептуры происходили на протяжении веков. Сама идея приготовить что-то вкусное из доступных продуктов — это норма во всех кухнях мира.
Кулинарные традиции утверждают, что в горных районах Грузии, таких как Хевсурети и Тушети, в чахохбили используют баранину или говядину, которая тушится с дикими сливами. Этот процесс отдаёт должное местной кухне, где помидоры могут заменяться другими кисло-сладкими ингредиентами.
Что нужно для чахохбили из говядины
- Говядина (молодая, с мраморностью) — 800 г, лучше всего использовать лопатку или огузок.
- Помидоры — 1 кг, желательно сочные и мясистые, плюс 200 г слив для дополнительной кислинки.
- Лук — 5 крупных головок, он является основой для соуса и напитает мясо своим соком.
- Чеснок — 5-6 зубчиков, для аромата.
- Специи: уцхо-сунели, кориандр, имеретинский шафран, острый красный перец.
- Жиры: растительное масло и немного сливочного.
- Красное сухое вино — 150 мл, лучше всего лёгкое и ароматное.
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
Обратите внимание, что пропорции мяса и овощей должны быть сбалансированы, чтобы добиться идеального соуса.
Приготовление чахохбили
Для начала, говядину нарезать кубиками. Помидоры бланшировать и очистить от кожицы. Лук нашинковать, а чеснок слегка придавить. После обжарки мяса, к нему добавляются лук и специи, вся масса тушится до готовности под небольшой крышкой.
Стратегия – не добавлять воду, так как сок мяса и овощей будет основой для соуса. В конце, в чахохбили добавляют зелень и чеснок, необходимо оставить настояться хотя бы на 15-20 минут, чтобы вкусы смешались.
Это блюдо отлично подают с грузинскими приправами, а также разнообразными соленьями и соусами. Каждое приготовление чахохбили — это возможность привносить свои коррективы и разнообразные акценты в традиционную грузинскую кухню.
