Готовить леща горячего копчения можно легко и с удовольствием, если есть под рукой коптильня. Это не только невероятно вкусное, но и питательное блюдо, которое отлично подойдет для праздничного стола или хорошей вечеринки на природе. Лещ, приготовленный таким способом, удивит всех сочностью и насыщенным ароматом, благодаря идеальному сочетанию маринада и натурального дыма, сообщает Дзен-канал "Еда от ШефМаркет".
Ингредиенты для вкуснейшего леща
- Лещ — 1–2 рыбы среднего размера
- Соль — от 2 до 3 столовых ложек
- Сахар — 1 столовая ложка
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 3–4 штуки
- Чеснок — 2–3 зубчика (при желании)
- Смесь пряных трав (тимьян, укроп, розмарин) — по вкусу
- Щепа для копчения — ольха, яблоня или вишня
Этапы приготовления
Подготовка рыбы: Леща следует тщательно очистить от чешуи, вычистить внутренности и промыть под холодной водой. Для лучшего просоления рекомендуется сделать несколько косых надрезов на боках рыбы.
Засолка: В ступке смешиваются соль, сахар и специи. Этой смесью обрабатывается рыба внутри и снаружи. Затем ее помещают в глубокую емкость, добавляют лавровый лист и чеснок, накрывают пленкой и оставляют на несколько часов в прохладном месте для засолки.
После засолки рыбу необходимо промыть от избыточной соли, обсушить и дать ей полежать на воздухе полчаса — это обеспечит появление румяной корочки во время копчения.
Копчение: Коптильня разогревается, на дно укладывается слой щепы, которая придает рыбе особый аромат. Лещ помещается на решётку, а для улучшения вкуса можно добавить веточку розмарина. Коптят при температуре 80–110 °C в течение 1,5–2 часов, ориентируясь на готовность по цвету и аромату.
Советы по копчению
- Для больших лещей рекомендуется разрезать их вдоль хребта или делать глубокие надрезы для равномерного копчения.
- Не стоит перебарщивать с временем копчения, чтобы не пересушить рыбу.
- Использовать натуральные дрова без химических добавок — это важно для вкуса и здоровья.
Копченый лещ — это не просто рыба, а настоящая гастрономическая находка, способная произвести впечатление на любого. Правильное приготовление превратит это блюдо в изысканную закуску, которую оценят и любители, и знатоки рыбной кухни.
