Готовя блюдо под названием кучмачи, трудно удержаться от восхищения ароматом, который быстро наполняет весь дом. Эта традиционная грузинская закуска не оставит равнодушными даже тех, кто не любит субпродукты, пишет канал "Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы".
Что такое кучмачи?
Кучмачи является настоящей жемчужиной грузинской кухни. В основе этого лакомства лежат куриные потрошки, включая печень, сердечки и желудки. Каждую осень грузины с удовольствием готовят это блюдо на семейных праздниках и свадебных торжествах, наслаждаясь теплым вкусом с нотками пряностей.
Ингредиенты для удивительного блюда
- 300 г свежих куриных сердечек;
- 300 г свежих куриных желудков;
- 300 г свежей куриной печени;
- 5 ст. ложек растительного масла;
- Соль и красный молотый перец по вкусу;
- 200 мл красного сухого вина;
- 150 мл воды;
- 4 средние головки репчатого лука;
- 5 зубчиков свежего чеснока;
- 1 ч. ложка зёрен кориандра;
- 1 ч. ложка уцхо-сунели;
- Зерна граната для подачи;
- Небольшой пучок свежей кинзы.
Как готовить вкусное кучмачи
Первым делом необходимо тщательно промыть куриные потрошки, удалив все пленки и прожилки. Затем их следует нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло до легкого дымка и быстро обжарить потрошки в течение 5–7 минут, постоянно помешивая. Приправить солью и острым перцем по вкусу.
Затем вливается половина воды и вина, сковороду накрывают крышкой и оставляют тушиться на медленном огне около 25-30 минут. Пока потрошки готовятся, репчатый лук нарезается кубиками и обжаривается до золотистого цвета отдельно. Чеснок пропускают через пресс и разминают с кориандром и уцхо-сунели, после чего смешивают с вином.
Когда куриные потрошки практически готовы, в сковороду добавляют обжаренный лук и смесь специй с вином. Увеличить огонь и готовить еще 5-7 минут, помешивая. Готовое кушанье выкладывают в глиняную посуду, украшают измельченной кинзой и зернами граната. Подается горячим и обязательно с бокалом красного вина!
