Грузинская ачма
Известная грузинская лепешка хачапури имеет множество вариаций с уникальными вкусами и способами приготовления. Один из самых любимых рецептов — ачма. Этот пирог состоит из слоев теста, перемежающих сыр сулугуни.
Чтобы создать грузинскую ачму потребуется:
- Для теста:
- 3 яйца
- 0.5 ч.л. соли
- 50 мл воды
- 250 мл растительного масла
- 450-500 г муки
- Для начинки:
- 150 г сливочного масла
- 300 г сулугуни (или брынзы)
- 200 г сыра гауда
Для теста все компоненты перемешать и замесить. Его следует разделить на 7 частей, из которых одну раскатать в тонкий пласт и уложить в форму, оставляя края свисающими. Остальные слои теста пропарить и чередовать с сырами. Завершив сборку, выпекать в разогретой до 190-200 градусов духовке до золотистой корочки (примерно 35-40 минут).
Чуду по-дагестански с сыром и зеленью
Чуду — это популярные у дагестанцев лепешки с сыром и разнообразной зеленью, что придаёт каждому блюду уникальный вкус. Для их приготовления понадобятся:
- Для теста:
- 450-500 г муки
- 250 мл воды
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч.л. соли
- Для начинки:
- 250 г адыгейского сыра
- 250 г сулугуни
- по 50 г зелени (петрушка, укроп, кинза, базилик)
- 50-100 г сливочного масла
Тесто замесить и дать отдохнуть, затем раскатать в круглые лепешки. Укладывать начинку, закрывать и обжаривать на сковороде с обеих сторон до румяной корочки, смазывая готовые чуду сливочным маслом.
Абхазский ачаш
Ачаш — дрожжевой сырный пирог из Абхазии, прост в приготовлении и насыщает надолго. Для него потребуется:
- Для теста:
- 1 кг муки
- 400 мл молока
- 125 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 10 г сухих дрожжей
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 1.5 кг адыгейского сыра
- по желанию зелень и травы
Приготовить опару из разведенных дрожжей, молока и части муки, дать настояться. Затем добавить оставшиеся ингредиенты, замесить тесто и выдержать для подъема. Начинку готовят из натертого сыра, комбинированного с зеленью.
Тесто делится на части, каждая раскатывается, в центр помещается начинка, края защипываются. Выпекать 10-15 минут в разогретой духовке до золотистого цвета.
Эти рецепты подарят возможность насладиться истинным вкусом национальных блюд, ставших символом кулинарной культуры региона.
